Albóndigas de verduras en salsa

Elaborado por

Hospital 12 de Octubre

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Hipoproteica – Plato principal

Ingredientes

Para las albóndigas:
130 g de pimiento verde
130 g de pimiento rojo
100 g de zanahorias
100 g de champiñones
100 g de calabacín
120 g de berenjena
Sal y pimienta
Perejil y ajos secos
30 g de miga de pan
30 g de huevo
Bebida de avena Alitey®
Piñones (opcional)
30 ml de aceite de oliva

Para la salsa:
Tomate (2-3 uds)
150 g de cebolla
Vino blanco (8-10 cc)
Pimentón

Preparación

1. Picar toda la verdura bien y mezclarla con el ajo y el perejil también picado.
2. Añadir la sal y la pimienta, la miga de pan mojada en leche y un huevo batido. Si se quiere se le pueden echar unos pocos piñones.
3. Mezclarlo todo bien.
4. Hacer bolas, rebozar en harina y freír en aceite no muy fuerte. Cuando están doradas, retirar a una cacerola (salen unas 30 uds de albóndigas).

Preparacion de la salsa:

1. Triturar la cebolla y poner en una sartén con un poco de aceite y el tomate también triturado (rallado). Dejar pochar y cuando estén, agregar una cucharada de pimentón dulce y un vaso de vino blanco.
2. Dejar consumir un poco el vino en la sartén con la cebolla y el tomate.
3. Por último, agregar un poco de agua al sofrito y, ponérselo por encima a las albóndigas

Nota:

Es recomendable calentar las albóndigas por un lado y después agregar la salsa caliente. Si no, al hervir la salsa con las albóndigas, éstas se deshacen y se rompen.

Los piñones son opcionales (se puede adaptar en función de la cantidad de proteína permitida de cada uno) y la miga de pan suele ser de tipo barra.

Valor nutricional

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