Brazo gitano de crema y chocolate

Elaborado por

Hospital 12 de octubre, Madrid

Colabora

Hipoproteica – Postres

Ingredientes

Para la masa:

180 g de harina baja en proteínas Bezgluten®
180 g de azúcar blanco
100 g de nata de repostería Covap®, o nata vegetal
84 g de aceite de oliva suave
125 ml de agua
Un sobre de levadura química Royal®
Ralladura de un limón

Relleno y cobertura:

300 ml de sustituto de leche Loprofin®
88 g de polvo para crema pastelera Royal® (medio bote)
Medio sobre de cobertura de chocolate Dr. Oetker®

Preparación

Preparación de la masa:

1. Mezclamos todos los ingredientes para la masa en un bol, hasta lograr una textura homogénea.
2. Sobre la bandeja del horno ponemos papel vegetal para hornear y extendemos la mezcla con una espátula para que quede fina y uniforme.
3. Cocinamos en el horno precalentado a 180 ºC.

Preparación de la crema:

1. En una taza ponemos 50ml de sustituto de leche y añadimos el polvo para la crema pastelera, lo disolvemos bien.
2. Mientras, calentamos 250 ml de sustituto de leche y cuando hierva añadimos la mezcla anterior, removiendo continuamente durante uno o dos minutos hasta que espese.
3. Lo dejamos enfriar.

Preparación del brazo:

1. Cuando está lista la masa, aún un poco caliente, le extendemos la crema por encima y la enrollamos con cuidado de no romperla, y de no quemarnos, con ayuda del papel vegetal. (Podemos mantener la forma, ya que tiende a deslizarse y soltarse el rulo, con el mismo papel vegetal sujeto con pinzas).
2. Lo dejamos enfriar.

Preparación del chocolate:

1. Preparamos la cobertura de chocolate siguiendo las indicaciones del envase: Calentamos el sobre al baño maría en agua no hirviendo, a unos 75 ºC, durante 5 minutos.
2. Los acamos y con ayuda de un paño lo amasamos hasta que esté blando el chocolate.
3. Lo vertimos con cuidado sobre el brazo de gitano extendiendo con una espátula o lengua pastelera, para que quede uniforme. Medio sobre es suficiente para cubrir todo el pastel.
4. Metemos en el frigorífico o dejamos enfriar hasta que el chocolate se en durezca.

Valor nutricional

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, aceptas el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad