Canelones de calabacín

Elaborado por

Hospital 12 de octubre, Madrid

Colabora

Hipoproteica – Plato principal

Ingredientes

Ingredientes para el canelón:
250 g de calabacín
Ingredientes para el relleno:
240 g de berenjena
140 g de cebolleta
150 g de tomate
10 ml de aceite de oliva
Sal al gusto

Ingredientes para la salsa (opcional):
1 kg de tomates
140 g de cebolleta Aceite de oliva
Una cucharadita de azúcar
Sal al gusto

Preparación

Canelón y relleno:
1. Cortar la berenjena, la cebolleta y el tomate en cuadrados muy pequeños.
2. Pochar la cebolla a fuego lento durante al menos 10 minutos hasta que quede blandita.
3. Ir añadiendo los trocitos de berenjena y tomate sofriendo toda la mezcla. Añadir sal al gusto.
4. Mientras tanto, con un pelapatatas pelar el calabacín en tiras anchas.
5. Coger las tiras del calabacín e ir formando con ellas la forma de un
canelón, introduciendo con una cuchara el relleno dentro.
6. Una vez tenemos todos los canelones formados en una fuente, pintar con aceite de oliva e introducir al horno a 180 ̊C durante 15 minutos.

Salsa (opcional):
1. Cortar en trozos pequeños la cebolleta y pocharla en una sartén a fuego lento.
2. Triturar los tomates hasta que queden lo más líquidos posibles.
3. Añadirlos a la cazuela con la cebolla y añadir el azúcar y la sal al gusto.
4. Calentar a fuego medio durante 10 minutos aprox.

Valor nutricional

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