Hummus de berenjena

Elaborado por

Hospital La Fe, Valencia

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Hipoproteica – Primer plato

En las dietas controladas en proteínas, las dietas deben basarse en grasas e hidratos de carbono.

Cuando se recomiendan hidratos de carbono, a veces se acaba consumiendo demasiados azúcares.

Esta receta es un buen ejemplo de hidratos de carbono complejos de absorción lenta que le confiere un índice glucémico bajo.

Ingredientes

3 berenjenas.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
1 cda. zumo de limón.
Comino en polvo.
Sal
Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: 30 MIN.
TIEMPO TOTAL: 40 MIN.
6 RACIONES.

Preparación

En una bandeja para horno colocaremos las berenjenas y cebolleta cortada por la mitad, así como los ajos sin pelar.

Echaremos un chorrito de AOVE y hornearemos a 180ºC durante 30′.

Pasados los 30′, dejamos enfriar y pelamos las berenjenas, la cebolleta y el ajo. Cortamos los vegetales en dados y añadimos a la batidora.

Añadimos el zumo de limón, comino y un par de cucharadas de AOVE. Finalmente salpimentamos y batimos hasta conseguir una crema homogénea y fina.

Valor nutricional

  • Energía: 60,5 Kcal.
  • Grasas: 3,14 g.
  • Carbohidratos: 7 g.
    • Fibra: 2 g.
  • Proteínas: 1,1 g.
    • Aminoácidos:
      • Valina: 47 mg.
      • Leucina: 56 mg.
      • Isoleucina: 41 mg.
      • Fenilalanina: 37 mg.
      • Triptófano: 11 mg.
      • Lisina: 49 mg.
      • Metionina: 11 mg.
      • Tirosina: 23 mg.
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