Ketorroscón de Reyes

Elaborado por

Nutricia

Colabora

Raciones: 8 Peso: 280-300g

Ingredientes		4:1	3:1	2:1
PARA LA MASA
Huevo de gallina fresco	g	30	30	55
Ketocal 4:1® LQ Multi Fibre (líquido, neutro)	g	90	90	80
KetoCal® 4:1 (polvo, vainilla)	g	35	35	30
Coco rallado	g	50	–	–
Almendra molida	g	7.5	75	80
Almendra cruda laminada	g	2.5	2.5	5
Levadura química en polvo Royal*	g	2.5	2.5	2.5
Gluten de trigo el granero integral ®	g	10	10	30
Semilla de lino dorada	g	–	–	30
Psyllium Fiber Husk®*	g	20	5	10
Aroma de Azahar (VAHINÉ)®	g	5	5	5
Levadura fresca	g	5	5	5
Ralladura de limón	g	1	1	1
Ralladura de cáscara de naranja	g	1	1	1
Eritritol	g	10	10	10
Edulcorante de Mesa Líquido a base de Ciclamato y Sacarina	g	1	1	1
Mantequilla	g	20	20	15
PARA EL RELLENO
Aroma de Azahar (VAHINÉ)®	g	5	5	5
Queso mascarpone	g	125	100	80
Nata para Montar 38% Central Lechera Asturiana*	g	125	125	100
Edulcorante de Mesa Líquido a base de Ciclamato y Sacarina	g	1,5	1,5	1,5

Elaboración del Roscón:

Pesar todos los ingredientes según la ratio deseada.
Precalentar el horno a 160ºC.
En un recipiente, mezclar todos los ingredientes (primero los secos y luego los líquidos). Reservar las almendras laminadas para decorar.
Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, se puede añadir un poco de agua para hacer la masa más maleable.
Dar forma de roscón a la masa con las manos y poner sobre una bandeja con papel de horno.
Decorar con las almendras laminadas por encima.
Hornear durante 30 minutos a 160ºC, hasta quedar completamente cocido.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de añadir el relleno.

Elaboración del relleno:

Juntar la nata, el queso mascarpone, el edulcorante y el agua azahar en un recipiente.
Montar la mezcla con ayuda de unas varillas eléctricas o a mano.
Guardar en la nevera hasta que se quiera rellenar el roscón.

Acabar el roscón:

Cortar el roscón por la mitad y rellenar. Si se desea, se puede utilizar una manga pastelera para rellenarlo.