Pimientos del piquillo rellenos de patata y champiñones

Elaborado por

Hospital 12 de octubre, Madrid

Colabora

Hipoproteica – Plato principal

Ingredientes

7 ml de aceite de oliva
300 g de patata cocida
50 g de champiñón picado
150 g de pimientos del piquillo
50 g de cebolla
50 ml de leche Nestlé Junior 1+®
Cebollino
Una cucharadita de pimienta blanca
Un diente de ajo picado
30 g de mantequilla
Perejil
Sal al gusto
125 g de crema de calabaza Knorr®

Preparación

1. Comenzar con el rehogado para realizar el relleno de los pimientos:
Poner tres cucharadas soperas de aceite de oliva en la sartén. Por otro lado machar un diente de ajo, mezclar con el perejil y la sal. Picar la cebolla. Añadir la cebolla y la mezcla de ajo machado a la sartén, pochar todo bien.
Después añadir el champiñón picado, el cebollino, una cucharadita de pimienta blanca, una cucharadita de sal y seguir rehogando.
Cuando este rehogada la mezcla anterior echar la patata cocida y mezclar todo. Después añadir el sustituto de leche y mover para que se mezcle bien.
Apartar del fuego y añadir la mantequilla.
2. Rellenar los pimientos con la mezcla anterior.
3. En una fuente para horno añadir un poco de crema de calabaza y colocar sobre ella los pimientos. Echar otro poco de crema de calabaza sobre los pimientos y meter al horno 15 minutos a 180 ºC.

Valor nutricional

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